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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1、牛肉事先用凉水泡一泡，酱泡家常酱泡家常去除血水。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好 ，做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全

2、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦。菜的菜什么干菜都可以。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条、大全大全干辣椒，视频还有买的黄花菜都利用上了 。

3、肉入锅，准备炖料：八角 ，桂叶，胡椒粉 ，姜片，干红辣椒。

4、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽
、老抽
。

5、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了。

6、现在就是炖肉了
。点那个快炖的键就可以了 。

7 、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜。

9、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到电陶炉上，收干汤汁
。

酱腊排做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个 ，生姜10克 ，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨
。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水 。

3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油 ，下干辣椒  ，生姜，花椒煸炒
。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1
、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡  ，焯水后再料理 。

2 、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。

3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4 、腊排骨有咸味
，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多，更不要剁碎 。

5 、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法 ：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水 ，再放入野山椒、盐 、白砂糖 、白酒
、大料 、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中 ，盖好盖，腌2—3天后捞出即可 。

2 、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净 ，去蒂及子  ，切块。盆中放入白菜片和盐 ，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干 。缸中放入白菜片 、红辣椒块、蒜末
、料酒
、韩式辣椒酱 、白砂糖 、味精 ，拌匀  ，加盖密封3天即可
。

3、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐
，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净 ，切块。粉碎机中放入苹果 、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀 ，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好，放置3—5天即可
。

4 、传统泡菜

做法
：圆白菜 、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块
。罐子洗净擦干，放入花椒粒 、盐 、白砂糖 ，倒入适量凉开水 ，搅匀 ，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒 ，密封，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5 、红汁山药泡菜

做法 ：山药洗净，去皮切片
，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥 、白砂糖、辣豆瓣酱 、醋、香油拌匀 。加入山药片，拌匀腌1天即可。提示
：吃时可淋入辣椒油 。

6、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段
，一端打上十字花刀 ，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时 ，用清水冲洗干净，挤出多余水分 。韭菜洗净，切成1厘米左右的段
。取一小碗 ，放入糯米粉 、冷水，搅成糯米糊
。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅
。

取一大碗，放入韭菜、辣椒粉  、虾酱、盐、梨汁 、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅 。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 ，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7
 、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净 ，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干切块 。然后香葱洗净
，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干 。锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状 ，放盐调味 ，取出放凉，成糯米浆糊
。

盆中放入糯米浆糊  、酱鲥鱼汁
、辣椒粉 、蒜泥、姜末 、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料 。坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜
、腌料 ，拌匀腌至入味 ，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

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